遼寧黑豬與圈養(yǎng)白豬肉的區(qū)別

遼寧黑豬與圈養(yǎng)白豬肉的區(qū)別

肉色：黑豬的紅肌纖維多，肉色呈較好牛肉顏色；而圈養(yǎng)白豬肉的紅肌纖維少，看上去肉色較前者淡。因是黑豬品種，部分表皮下可見黑色毛根。

紋理：黑豬肉的大理石紋紋理分明，而圈養(yǎng)白豬肉雖然也可見到大理石紋，但模糊不清晰。此外，黑豬的肌肉脂肪沉積好，潔白如雪，而圈養(yǎng)白豬肉則多模糊不清。

肌纖維：黑豬單位面積內(nèi)肌纖維多而細，所以看上去肉絲更細膩；圈養(yǎng)白豬肉單位面積肌纖維少而粗，相對粗糙。

骨質(zhì)：黑豬骨質(zhì)堅硬，骨髓充盈飽滿；而圈養(yǎng)白豬骨質(zhì)堅硬度差，骨髓不充盈。

彈性：黑豬肌肉拉力和肌纖維橫向延展率遠遠高于圈養(yǎng)白豬肉，彈性較好，肉質(zhì)更堅實。

水分：黑豬水分含量低，豬肉不摻水，所以一般不滲水或很少滲水；而圈養(yǎng)白豬含水量高。

烹飪：黑豬肉用清水煮后無異腥味，湯汁清亮，烹飪時豬油不沾鍋；而圈養(yǎng)白豬肉煮時常常有異腥味，湯汁混濁，漂浮有沫狀物，烹飪時油沾鍋。

風味：黑豬肉質(zhì)有彈性，口感勁道，肉味醇香；而圈養(yǎng)白豬肉肉質(zhì)彈性差，食用時口感不勁道，常常有明顯的異腥味，使用后感覺不舒適。